Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (environ 250 g)
• 300 à 400 g de champignons de Paris émincés
• 1 échalote (ou 1/2 oignon), émincée (option)
• 200 à 250 g de jambon (cuit) en lanières
• 200 g de fromage à pâte fondante râpé (emmental/comté/mozzarella)
• 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche (ou 2 c. à soupe de béchamel légère, option)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou 1 noisette de beurre)
• Sel, poivre
• 1 c. à café d’herbes de Provence ou quelques brins de thym
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait ou d’eau (pour la dorure)
• Graines (option : sésame) ou un peu d’herbes pour la finition

Étapes

1. Préparer la garniture : faire chauffer l’huile (ou le beurre) et faire revenir l’échalote 2 minutes. Ajouter les champignons, saler légèrement et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Poivrer et ajouter les herbes.
2. Hors du feu, incorporer le jambon, le fromage râpé et la crème (si utilisée). Laisser tiédir 5 minutes pour que la pâte ne se détrempe pas.
3. Monter la tresse : dérouler la pâte feuilletée sur une plaque. Dans la largeur, pratiquer des entailles régulières sur les côtés pour créer des bandes à rabattre (garder un couloir central pour la garniture).
4. Étaler la garniture au centre. Rabattre alternativement les bandes de pâte vers le haut pour former la tresse. Souder les extrémités en les repliant.
5. Badigeonner la surface au jaune d’œuf délayé avec le lait/eau. Parsemer d’herbes ou de graines si souhaité.
6. Cuire au four à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à une dorure bien uniforme et une pâte bien cuite.
7. Repos : laisser tiédir 5 minutes avant de trancher. Servir chaud (idéal avec une salade verte).