Ingrédients

• 500 g pâte feuilletée
• 700 g pommes de terre à chair ferme
• 250 g jambon cuit
• 300 g saint-nectaire
• 1 pièce oignon
• 200 ml crème fraîche
• 1 pièce œuf
• 20 g beurre
• 5 g sel
• 1 g poivre noir
• 2 l eau

Étapes

1. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la s'assouplir tout en restant froide et ferme.
2. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm, puis faites-les cuire dans l'eau frémissante avec une partie du sel pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre avec une légère résistance.
3. Émincez l'oignon et faites-le fondre avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, sans coloration brune.
4. Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir jusqu'à ce qu'elles ne dégagent plus de vapeur abondante.
5. Coupez le jambon et le saint-nectaire en morceaux ou en tranches.
6. Préchauffez le four à 200 °C et beurrez légèrement un moule métallique cannelé d'environ 24 cm.
7. Foncez le moule avec un disque de pâte en laissant dépasser un bord, puis piquez légèrement le fond.
8. Répartissez les pommes de terre, l'oignon, le jambon et le saint-nectaire en couches régulières.
9. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre, puis nappez de crème sans former de flaque importante.
10. Couvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords, rabattez l'excédent et ménagez une petite cheminée au centre.
11. Battez l'œuf et badigeonnez-en la surface en une couche fine, uniforme et brillante.
12. Faites cuire la tourte à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
13. Réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit brun doré et que la garniture soit chaude et fondante.
14. Laissez reposer la tourte 15 minutes avant de la découper, afin que la garniture se tienne tout en restant crémeuse.