Ingrédients

• 24 unités biscuits à la cuillère
• 250 g mascarpone
• 200 ml crème liquide entière froide
• 60 g sucre glace
• 200 g framboises fraîches
• 10 g menthe fraîche

Étapes

1. Laver rapidement les framboises, les égoutter soigneusement et réserver quelques fruits pour le décor ; elles doivent être sèches en surface.
2. Fouetter le mascarpone avec 50 g de sucre glace jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Ajouter progressivement la crème liquide froide et fouetter jusqu’à ce que la crème forme des sillons nets et tienne sur le fouet.
4. Aligner les biscuits à la cuillère sur une feuille de papier cuisson en formant une base rectangulaire régulière.
5. Étaler la crème sur les biscuits en laissant environ 2 cm libres sur le bord final ; la couche doit être uniforme.
6. Répartir les framboises sur la crème sans former de surépaisseur centrale.
7. Rouler progressivement la base garnie à l’aide du papier cuisson en serrant le cylindre sans l’écraser.
8. Envelopper le roulé de film alimentaire et le réfrigérer à 4 °C pendant 60 minutes ; il doit conserver sa forme.
9. Retirer le film, poudrer le roulé avec les 10 g de sucre glace restants et le décorer avec les framboises réservées et la menthe.
10. Trancher le roulé avec un couteau propre ; chaque coupe doit révéler une spirale blanche traversée de zones rouges.