Cuistia
Crème Brûlée
🍽 6 portions🔥 412 kcal / portion
Vérifier que la crème n'atteint pas une température trop élevée avant de la verser sur les jaunes : elle doit frémir mais pas bouillir vraiment, sinon les œufs risquent de cuire et former des grumeaux. Verser lentement en fouettant constamment permet une liaison homogène et une texture soyeuse.
Ingrédients
- 6 jaunes d'œuf
- 500 ml de crème entière fluide (ou à 35%)
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux) pour caraméliser
Étapes
- Préchauffer le four à 160°
- Dans une casserole faire chauffer la crème dans laquelle on ajoute les grains de vanille obtenus en grattant la gousse de vanille fendue avec la pointe d'un couteau et porter à petite ébullition
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre
- Dès ébullition de la crème, verser la crème sur le mélange en fouettant
- Remplir 6 ramequins que l'on place dans un bain marie
- Cuire au four 25 mn
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h
- Au moment de servir: Saupoudrer chaque ramequin de cassonade ou de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau de cuisine
- Attendre 1 mn et servir