Ingrédients

• 3 oranges
• 250 g mascarpone
• 200 ml crème liquide entière très froide
• 50 g sucre glace
• 1 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger
• 20 g pistaches non salées concassées

Étapes

1. Presser deux oranges et filtrer 250 ml de jus ; prélever finement le zeste d’une orange. Le jus est limpide et ne contient presque plus de pépins.
2. Peler la troisième orange à vif et détacher ses segments. Les segments sont débarrassés de leur peau blanche.
3. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace, le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger. La préparation devient lisse et homogène.
4. Incorporer progressivement le jus d’orange au mélange de mascarpone. La crème reste lisse et sans grumeaux.
5. Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly souple. Le fouet laisse des sillons et la crème reste lisse.
6. Incorporer un tiers de la crème fouettée à la préparation à l’orange. Le mélange s’allège sans perdre son homogénéité.
7. Plier délicatement le reste de la crème fouettée à la spatule. La mousse est uniformément jaune crème, légère et sans traînées blanches.
8. Répartir la mousse dans quatre coupes en verre et lisser légèrement la surface. Les portions sont régulières.
9. Réfrigérer les coupes pendant 120 minutes. La mousse est froide, prise et encore souple.
10. Décorer juste avant le service avec les segments d’orange et les pistaches concassées. Les éléments colorés restent visibles à la surface.