Ingrédients

• 1 kg chou vert
• 800 g pommes de terre
• 300 g carottes
• 2 pièces poireaux
• 2 pièces navets
• 1 pièce oignon
• 800 g palette ou épaule de porc
• 300 g saucisse de porc fumée
• 1,5 l eau ou bouillon non salé
• 3 branches thym
• 2 feuilles laurier
• 5 g poivre noir en grains
• 8 g sel
• 10 g persil

Étapes

1. Retirer les feuilles abîmées du chou et le couper en quartiers ; les quartiers sont réguliers.
2. Blanchir le chou cinq minutes dans une grande casserole d’eau bouillante ; il est assoupli et son odeur forte a diminué.
3. Égoutter le chou blanchi ; il ne rend plus d’eau en abondance.
4. Peler les pommes de terre, les carottes, les navets et l’oignon ; les légumes sont propres et prêts à être taillés.
5. Nettoyer les poireaux ; aucune terre ne reste entre les feuilles.
6. Couper les pommes de terre, les carottes, les navets, les poireaux et l’oignon en gros morceaux de taille voisine.
7. Déposer le porc dans une cocotte et verser l’eau ou le bouillon froid ; la viande est complètement immergée.
8. Ajouter le thym, le laurier et le poivre noir en grains ; les aromates flottent dans le liquide.
9. Porter doucement la cocotte à frémissement ; le liquide frémit sans bouillir fortement.
10. Écumer la surface ; la mousse a disparu et le liquide est plus clair.
11. Ajouter le chou blanchi ; il est réparti autour du porc.
12. Couvrir la cocotte et mijoter doucement ; le chou commence à s’affaisser sans se défaire.
13. Ajouter les carottes, les navets, les poireaux et l’oignon ; les légumes sont répartis dans le liquide sans être écrasés.
14. Couvrir et poursuivre le mijotage ; une lame entre profondément dans le porc avec une légère résistance.
15. Ajouter les pommes de terre et la saucisse entière ou coupée en gros tronçons ; les pommes de terre sont immergées aux deux tiers.
16. Mijoter à couvert jusqu’à ce que le porc et les légumes soient tendres ; le porc atteint au moins 71 °C à cœur.
17. Retirer le thym et le laurier ; seuls les légumes, la viande et le jus restent dans la cocotte.
18. Goûter le jus et ajouter le sel nécessaire ; l’assaisonnement est équilibré sans être excessivement salé.
19. Laisser reposer la cocotte cinq minutes hors du feu ; la viande reste humide.
20. Trancher le porc et la saucisse ; les morceaux se découpent proprement.
21. Parsemer de persil au moment du service ; les herbes restent visibles sur les légumes.
22. Servir les légumes, le porc et la saucisse avec un peu de jus dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.