Ingrédients

• 500 g de filet mignon de porc
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• 2 c. à soupe de farine
• 1 noix de beurre ou 1 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Un filet de jus de citron (facultatif)
• Une pincée de muscade (facultatif)

Étapes

1. Coupez le filet mignon en morceaux de taille régulière. Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une cocotte, puis faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Réservez-la.
2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'ail haché et les champignons coupés en lamelles. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à rendre leur eau.
3. Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les ingrédients. Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant afin d'éviter les grumeaux.
4. Portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Ajoutez éventuellement une pincée de muscade, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir fortement la sauce.
6. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si vous souhaitez apporter une touche de fraîcheur. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon.

Notes

• Faites bien dorer les champignons avant d'ajouter le bouillon pour plus de saveur.
• Servez avec du persil frais ciselé pour une jolie finition et une touche de fraîcheur.
• Accompagnez de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.