Ingrédients

• 4 gros œufs de catégorie A
• 1 gros concombre anglais ferme sans pépins
• 16 tranches de salami de bœuf finement coupées
• 4 tranches fines de fromage cheddar doux jaune pâle
• 0,5 c. à café huile d'olive extra vierge
• Bain d'eau glacée

Étapes

1. Faire mijoter les œufs dans l'eau bouillante à gros bouillons pendant exactement 10 minutes
2. Plonger les œufs dans un bain d'eau glacée pendant 10 minutes
3. Éplucher les œufs sous l'eau froide courante et les éponger
4. Refroidir les œufs au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir les jaunes
5. Laver et sécher le concombre, couper de longs lanières de peau de 2 mm de largeur pour les tiges et des éclats de feuilles en biais, puis couper 28 rondelles uniformes de 2 mm sur une mandoline ou avec un couteau de chef
6. Passer les œufs refroidis dans un coupe-œuf à fil ou couper des rondelles uniformes en travers avec un couteau d'office fin et humidifié, en gardant chaque cœur de jaune enfermé à l'intérieur de son blanc
7. Couper le cheddar en quatre lanières étroites et flexibles et rouler chacune bien serré en un cylindre compact en forme de bouton de rose, en évasant légèrement le bord extérieur
8. Chevaucher 4 tranches de salami linéairement en chevauchant de moitié leur diamètre, les plier en deux dans le sens de la longueur, les rouler fermement d'une extrémité en une rosette, et répéter jusqu'à obtenir quatre roses
9. Sur un plateau blanc rond de 28 cm, disposer les rondelles de concombre en écailles le long du bord intérieur en un cercle dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que la couronne se ferme
10. Placer la plus longue lanière de peau pelée le long de l'axe vertical central comme tige principale, ramifier quatre tiges secondaires vers les quadrants de l'assiette, et placer les formes de feuilles à côté
11. Arranger les rondelles d'œuf en quatre fleurs au coin supérieur gauche, coin supérieur droit, coin inférieur gauche, et centre droit, en plaçant 5 à 6 rondelles radialement avec les pointes se rencontrant au centre
12. Enfoncer fermement un bouton de rose en cheddar roulé au milieu de chaque fleur d'œuf
13. Ancrer les roses de salami au centre supérieur au-dessus de la tige, au périmètre du milieu gauche, au milieu droit, et à la base de la tige du bas à droite
14. Badigeonner légèrement les blancs d'œufs et le concombre avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pâtissier doux
15. Servir immédiatement

Notes

• Le repos de 20 minutes au réfrigérateur après l'épluchage raffermit les jaunes suffisamment pour obtenir des rondelles propres
• Gardez un chiffon humide à proximité et essuyez la lame entre chaque œuf pour que chaque pétale reste impeccable