Cuistia
Sauté de Porc Forestier aux Champignons – Sauce Crémeuse et Viande Fondante
⏱ 80 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Pour une sauce vraiment crémeuse et nappante, ajoutez la crème fraîche seulement après avoir vérifié que la viande est tendre (étape 6) — jamais avant. Si la sauce paraît trop liquide juste avant la crème, laissez-la réduire 5 minutes à découvert plutôt que d'ajouter de l'eau. La crème doit épaissir naturellement en dernier, sans bouillir.
Ingrédients
- 1,2 kg de sauté de porc
- 400 g de champignons de Paris
- 180 g de lardons fumés
- 20 cl de crème fraîche
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni
- 10 cl d'eau supplémentaire si nécessaire
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais ciselé
Étapes
- Séchez les morceaux de porc avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte, puis faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant quelques minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, puis réservez-la dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les échalotes émincées et 3 gousses d'ail haché, puis laissez cuire encore 2 minutes en remuant régulièrement.
- Remettez le porc dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez pendant une minute pour bien enrober la viande.
- Versez progressivement le bouillon de volaille et ajoutez le jus de citron. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Incorporez le bouquet garni et poivrez généreusement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude, puis ajoutez les champignons. Faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée. Versez-les dans la cocotte et mélangez délicatement.
- Incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes à feu doux. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et nappante. Vérifiez que la viande est bien tendre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez le bouquet garni et parsemez de persil frais ciselé.
Notes
- Pour une saveur forestière plus prononcée, mélangez des champignons de Paris avec quelques champignons bruns.
- Vous pouvez ajouter une petite pincée de thym supplémentaire pour parfumer la sauce.
- Servez avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou du riz.