Ingrédients

• 600 g filet de saumon désarêté et sans peau
• 500 g pâte feuilletée
• 500 g épinards frais
• 1 pièce échalote
• 1 gousse d'ail
• 20 g beurre
• 15 ml huile d'olive
• 1 œuf battu
• 5 g aneth
• 2 g thym
• 5 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 120 g salade verte
• 120 g sauce blanche ou mayonnaise

Étapes

1. Ciseler l'échalote et hacher l'ail ; ils sont prêts à cuire lorsqu'ils sont finement coupés.
2. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Faire revenir l'échalote et l'ail dans la poêle jusqu'à ce que l'échalote soit tendre sans être colorée.
4. Ajouter les épinards et les faire tomber pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et vert foncé.
5. Laisser les épinards refroidir 10 minutes, puis les presser très fermement dans une passoire ou un linge propre.
6. Hacher grossièrement les épinards essorés, puis les assaisonner avec une partie du sel, du poivre, de l'aneth et du thym.
7. Éponger le saumon et vérifier l'absence d'arêtes ; sa surface doit être sèche.
8. Assaisonner le saumon sur toutes ses faces avec le reste du sel, du poivre, de l'aneth et du thym.
9. Abaisser la pâte feuilletée en rectangle assez grand pour envelopper le saumon.
10. Étaler les épinards au centre de la pâte en laissant une bordure libre.
11. Poser le saumon sur les épinards.
12. Rabattre la pâte autour du saumon, humidifier légèrement les bords avec de l'eau et les souder.
13. Placer la jointure dessous sur une plaque froide recouverte de papier cuisson ; le saumon doit être complètement enfermé.
14. Réfrigérer le feuilleté pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien froide.
15. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
16. Badigeonner le feuilleté d'œuf battu et pratiquer quelques entailles superficielles sur le dessus.
17. Cuire le saumon en croûte pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et feuilletée et que le centre du saumon atteigne 63 °C.
18. Laisser reposer le feuilleté 10 minutes avant de le trancher.
19. Trancher le saumon avec un couteau dentelé ; les tranches doivent se tenir et montrer le saumon opaque entouré d'épinards.
20. Servir les tranches avec la salade verte, la sauce blanche ou la mayonnaise et un peu d'aneth.