Cuistia
Tartare de saumon
🍽 2 portions🔥 285 kcal / portion
Utilisez un saumon ultra-frais (acheté le jour même) et demandez au poissonnier de vérifier l'absence d'arêtes fines. Le citron « cuit » le poisson en dénaturant ses protéines pendant le repos au réfrigérateur : ne prolongez pas au-delà de 2 heures pour éviter une texture trop ferme et granuleuse.
Ingrédients
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 pavés de saumon frais, sans peau, de 150 g environ
- 10 cl de crème fraîche
- Herbes fraîches au choix
- Un zeste de jus de citron
- huile d'olive
Étapes
- Commencez par hacher vos pavés de saumon en forme de cubes. Ces derniers doivent impérativement être de petite taille
- munissez-vous d'un saladier dans lequel vous allez placer vos dés de saumon frais, et ajoutez de l'huile d'olive, le jus de citron, ainsi que la sauce soja
- Ajoutez un peu de sel, ainsi que du poivre
- Recouvrez ensuite le tout de papier film, et placez votre préparation au réfrigérateur durant 1 à 2 heures
- en attendant que votre saumon se repose au frais, mélangez votre crème fraîche avec le jus de citron, ainsi que vos herbes fraîches. Ces dernières doivent impérativement être ciselées
- Mettez également cette préparation au frais
- avant de servir, munissez-vous d'un cercle à pâtisserie, que vous allez remplir de saumon mariné. Soulevez ensuite délicatement le cercle afin que le tartare puisse tenir
- servez immédiatement votre tartare avec un peu de sauce