Cuistia
Escalope Savoyarde recette
⏱ 30 min🍽 2 portions🔥 520 kcal / portion
Ne faites pas cuire les escalopes à température trop élevée avant le gratinage : une cuisson à 60-65% seulement (viande encore légèrement rosée) suffit, car elles continueront de cuire au four. Cela évite une viande sèche et garantit une texture moelleuse sous le fromage fondu.
Ingrédients
- 2 escalopes de veau ou de poulet
- 4 tranches de jambon de dinde ou de poulet
- 150 g de reblochon (ou autre fromage savoyard)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préparation de la viande : Aplatissez les escalopes si nécessaire, assaisonnez avec sel et poivre.
- Cuisson des escalopes : Faites-les dorer dans une poêle avec beurre et huile d’olive pendant 3-4 minutes de chaque côté. Réservez.
- Préparation de la sauce : Faites chauffer la crème fraîche dans la même poêle, ajoutez la moutarde si désiré et laissez mijoter.
- Montage du plat : Disposez les escalopes dans un plat allant au four, ajoutez une tranche de jambon sur chaque escalope, puis recouvrez de tranches de reblochon.
- Gratinage : Enfournez à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Dégustation : Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou d’une salade verte.
Source : Lacuisinedessouvenirs