Ingrédients

• 2 steaks (faux-filet ou filet mignon)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 g de champignons, émincés
• 1/4 tasse de cognac ou de brandy (facultatif)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse de crème épaisse
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil frais haché pour la garniture

Étapes

1. Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés
2. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre
3. Saisissez les steaks environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou ajustez selon votre préférence
4. Retirez les steaks de la poêle et mettez-les de côté
5. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote et l'ail, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres
6. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés
7. Si vous utilisez du cognac, versez-le avec précaution dans la poêle et laissez-le réduire légèrement
8. Ajoutez le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon, et portez à ébullition
9. Laissez réduire le liquide de moitié
10. Incorporez la crème épaisse et le reste du beurre
11. Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement
12. Salez et poivrez au goût
13. Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce
14. Nappez généreusement les steaks de sauce aux champignons et garnissez de persil frais haché