Ingrédients

• 2 steaks de bœuf (environ 200 g chacun)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre concassés (mélange de poivres si possible)
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 5 cl de cognac ou de vin blanc (facultatif)
• 1 échalote finement hachée

Étapes

1. Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante
2. Saler légèrement les deux faces juste avant de les cuire
3. Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif
4. Ajouter l'huile, puis déposer les steaks
5. Laisser saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point
6. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson
7. Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium pendant quelques minutes
8. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote hachée dans le jus de cuisson pendant 1 minute
9. Ajouter les grains de poivre concassés et faire légèrement griller
10. Déglacer avec le cognac ou le vin blanc et laisser réduire quelques instants
11. Incorporer la crème fraîche et mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse
12. Saler légèrement et goûter pour ajuster l'assaisonnement
13. Verser la sauce crémeuse au poivre sur les steaks ou à côté dans une saucière
14. Servir immédiatement

Notes

• Ne pas piquer le steak pendant la cuisson pour ne pas perdre les sucs
• Utiliser une poêle bien chaude pour saisir rapidement la viande
• Pour une sauce plus relevée, ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• Variante sauce au poivre vert : utiliser des grains de poivre vert en saumure, plus doux et aromatiques
• Variante sauce au poivre et cognac : flamber le cognac avant d'ajouter la crème
• Variante sauce au poivre et vin rouge : remplacer le cognac par du vin rouge pour une version plus corsée
• Variante sauce au poivre et champignons : ajouter quelques champignons émincés
• Accompagnements : frites maison, purée de pommes de terre, haricots verts sautés à l'ail, légumes grillés, gratin dauphinois
• Le steak peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures et réchauffé au four à basse température (120 °C)
• La sauce peut être conservée 2 jours au réfrigérateur et réchauffée doucement à la casserole