Ingrédients

• 2 à 4 steaks de bœuf (filet, entrecôte ou faux-filet)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 200 g de champignons de Paris, émincés
• 1 petite échalote, hachée finement
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1/2 tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de beurre
• Persil frais pour la garniture

Étapes

1. Sortez les steaks 20 minutes avant cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Salez et poivrez généreusement.
2. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites cuire chaque steak 2 à 4 minutes par côté selon la cuisson souhaitée. Réservez sur une assiette, couverte de papier aluminium.
3. Dans la même poêle, ajoutez le beurre. Faites revenir l'échalote et l'ail 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
4. Ajoutez les champignons tranchés. Laissez-les dorer 5 à 6 minutes jusqu'à évaporation complète de leur eau.
5. Versez le bouillon de bœuf, grattez les sucs. Ajoutez ensuite la crème. Mélangez et laissez mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement.
6. Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer doucement. Servez chaud, nappé de sauce, parsemé de persil.

Notes

• Crème végétale possible pour une version sans lactose
• Bouillon de légumes pour une option moins carnée
• Huile de coco ou ghee à la place du beurre
• Conservation au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique
• La sauce seule peut se conserver 1 mois au congélateur
• Faites la sauce à l'avance et conservez-la séparément pour préserver la texture du steak
• Evitez de cuire la viande directement sortie du frigo
• Salez avant cuisson, pas après
• Maintenez un feu doux une fois la crème ajoutée pour éviter une sauce trop épaisse
• On peut ajouter un trait de vin blanc ou rouge sec pour plus de profondeur