Ingrédients

• 320 g fettuccine sèches
• 200 g lardons fumés ou nature
• 1 pièce poireau émincé
• 20 cl crème liquide entière
• 2 pièces œufs
• 50 g parmesan fraîchement râpé
• 3 l eau
• 10 cl eau de cuisson réservée
• 1 cuillère à soupe huile d’olive
• 30 g sel
• 2 g poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. Fouetter les œufs avec la crème, la moitié du parmesan et la moitié du poivre dans un grand bol jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter le sel et vérifier qu’il est dissous.
3. Faire revenir les lardons et le poireau avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que les lardons soient légèrement dorés et le poireau attendri.
4. Cuire les fettuccine dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples et encore légèrement fermes au centre.
5. Prélever 10 cl d’eau de cuisson, puis égoutter les fettuccine sans les rincer.
6. Ajouter les fettuccine dans la poêle avec les lardons et le poireau, puis mélanger jusqu’à ce que les rubans soient répartis.
7. Retirer la poêle du feu et verser la préparation aux œufs sur les pâtes en mélangeant continuellement.
8. Remettre la poêle sur feu très doux et mélanger jusqu’à ce que la sauce atteigne au moins 71 °C, épaississe et nappe les pâtes sans bouillir.
9. Ajouter progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et non liquide.
10. Goûter et rectifier prudemment le sel avec le poivre restant, puis laisser reposer une minute hors du feu.
11. Répartir immédiatement les fettuccine dans des bols peu profonds et terminer avec le parmesan restant.