Cuistia
Recette carbonara à la française crémeuse aux lardons
⏱ 35 min🍽 4 portions
Ne jamais verser la liaison crème-jaunes sur les pâtes bouillantes : le mélange doit se faire hors du feu et progressivement en remuant constamment pour émulsionner sans coaguler les jaunes et obtenir une sauce veloutée, pas des œufs brouillés.
Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- 400 g pâtes (spaghetti ou linguine)
- 4 jaunes d’œufs
- 20 cl crème fraîche entière
- 60 à 80 g parmesan (ou pecorino) râpé
- poivre noir fraîchement moulu
- sel (à ajuster, les lardons sont salés)
- eau de cuisson des pâtes (quantité au besoin)
- ciboulette ou persil ciselé (optionnel, pour le service)
Étapes
- Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (al dente). Conserver 1 louche d’eau de cuisson, puis égoutter.
- Pendant ce temps, dorer les lardons fumés à sec ou légèrement selon le besoin, à feu moyen-fort, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver hors du feu.
- Dans un bol, fouetter les 4 jaunes avec la crème fraîche. Ajouter une partie du parmesan (environ la moitié). Poivrer généreusement.
- Hors du feu, verser les pâtes dans un grand plat ou la casserole chaude (pas sur le feu). Ajouter les lardons et mélanger.
- Verser progressivement la liaison crème-jaunes tout en remuant vivement pour que la sauce nappe. Si besoin, détendre avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à texture crémeuse.
- Goûter, ajuster en poivre et fromage. Servir immédiatement avec le reste du parmesan et, si souhaité, ciboulette/persil ciselé.
Source : Newsgeet