Ingrédients

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 kg de lotte, coupée en morceaux
• 500 g de pommes de terre
• 3 gousses d'ail
• 2 jaunes d'œufs
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 citron
• 20 cl de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel
• Poivre
• Quelques brins de persil frais

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers
2. Nettoyez les poireaux et émincez-les
3. Pelez l'oignon et émincez-le finement
4. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les
5. Versez un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon, les poireaux et les carottes pendant environ 5 minutes à feu moyen, sans les laisser colorer
6. Incorporez les pommes de terre et deux gousses d'ail hachées, mélangez pendant 1 à 2 minutes
7. Versez le fumet de poisson dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez
8. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à devenir tendres
9. Déposez délicatement les morceaux de lotte dans le bouillon, couvrez et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes
10. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde et la dernière gousse d'ail finement écrasée
11. Versez progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène
12. Ajoutez le jus du citron et la crème fraîche à l'aïoli et mélangez délicatement
13. Retirez les morceaux de lotte de la cocotte et gardez-les au chaud
14. Prélevez quelques cuillères de bouillon chaud et incorporez-les progressivement à l'aïoli en fouettant
15. Versez progressivement l'aïoli détendu dans la cocotte, hors du feu ou sur feu très doux, et mélangez doucement
16. Replacez délicatement les morceaux de lotte dans la cocotte et laissez-les réchauffer 2 à 3 minutes à feu très doux

Notes

• Servir avec du pain grillé
• Parsemer de persil frais haché