Ingrédients

• 448 g (450 g) fromage à la crème, ramollie à température ambiante
• 2 tasses (200 g) cheddar fort, finement râpé (divisé : 1,5 tasse farce + 0,5 tasse enrobage)
• 2 c. à soupe persil italien frais à feuilles plates, finement haché
• 0,5 c. à café paprika fumée
• 0,5 c. à café poudre d'ail
• 0,25 c. à café poudre d'oignon
• 0,25 c. à café sel marin fin
• 0,25 c. à café poivre noir fraîchement concassé
• 1¼ tasse (150 g) noix de pécan grillées, finement hachées
• 8 demi-noix de pécan entières grillées (pour garniture du plateau)
• 4 bâtonnets de bretzel salés, cassés en deux pour former 8 petites tiges
• 8 petites feuilles de persil frais (ou tendres feuilles de sauge)
• 8 petits crackers ronds beurrés dorés ou multi-graines

Étapes

1. Dans un bol, combinez le fromage à la crème avec 1,5 tasse de cheddar, le persil haché, la paprika fumée, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre
2. Pliez et pressez jusqu'à lisse, cohésif et uniformément marbré ; couvrez et réfrigérez 20 minutes pour raffermir
3. Mélangez les noix de pécan hachées avec les 0,5 tasse restants de cheddar dans un plat peu profond
4. Prélevez 8 portions égales (environ 1,5 c. à soupe chacune) avec une cuillère à biscuits
5. Avec les mains gantées, façonnez chaque portion en une sphère lisse et ferme
6. Enrobez chaque boulette dans le mélange de noix de pécan et cheddar, en pressant doucement pour qu'il adhère uniformément
7. Tenez une brochette verticalement et appuyez 6–8 lignes en creux du haut du centre vers les côtés pour les segments de citrouille
8. Creusez légèrement le haut, insérez un demi-bâtonnet de bretzel comme tige, et glissez une feuille de persil à côté
9. Arrangez les 8 crackers en deux rangées de quatre sur un plateau d'ardoise foncée et centrez une citrouille sur chacun
10. Dispersez les demi-noix de pécan entières et les petites feuilles d'automne autour du plateau

Notes

• Réfrigérez le mélange la totalité des 20 minutes avant de façonner afin que les sphères restent fermes et rondes
• Appuyez sur les lignes côtelées avec un toucher léger et régulier — assez profond pour lire les segments de citrouille, assez doux pour que l'enrobage savoureux ne craque jamais
• Servez immédiatement