Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 1 oignon moyen
• 40 g de beurre doux
• 40 g de farine de blé
• 200 ml de lait entier
• 300 ml de crème liquide entière
• 15 ml d'huile neutre
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu
• 1 g de noix de muscade moulue
• 180 g de fromage râpé à gratiner

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement un plat rectangulaire en verre
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm
3. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre
4. Ajoutez la viande hachée, 4 g de sel et le poivre, puis cuisez jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
5. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour former un roux
6. Versez progressivement le lait et la crème en fouettant vigoureusement
7. Incorporez les 4 g de sel restants et la noix de muscade à la sauce
8. Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre en couches légèrement chevauchées au fond du plat
9. Répartissez toute la viande hachée cuite par-dessus
10. Versez la moitié de la sauce crémeuse
11. Ajoutez le reste des pommes de terre et terminez par le reste de la sauce
12. Couvrez la surface avec le fromage râpé et recouvrez le plat de papier aluminium
13. Enfournez à 180 °C pendant 50 minutes
14. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes à 180 °C
15. Augmentez le four à 210 °C et laissez gratiner à découvert pendant 10 minutes
16. Laissez reposer le gratin hors du four pendant 10 minutes

Notes

• Servez accompagné d'une salade verte vinaigrée, de haricots verts ou de cornichons
• Le repos de 10 minutes à la sortie du four est essentiel pour que la sauce se fige et que les parts se tiennent parfaitement