Ingrédients

• 1000 g potiron paré
• 150 g oignon
• 1 gousse ail
• 15 ml huile d’olive
• 150 g lardons fumés
• 900 ml bouillon de légumes
• 6 g sel
• 150 ml crème fraîche liquide
• 1 g poivre noir moulu
• 0,5 g muscade moulue
• 40 g fromage à pâte dure râpé
• 60 g croûtons
• 2 g thym

Étapes

1. Éplucher, épépiner et couper le potiron en cubes réguliers, puis émincer l’oignon et hacher l’ail ; les morceaux de potiron doivent avoir une taille similaire.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen ; elle doit napper le fond sans fumer.
3. Ajouter les lardons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
4. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide sans brunir.
5. Ajouter le potiron et remuer jusqu’à ce que les cubes soient brillants et enrobés.
6. Verser le bouillon de légumes et ajouter le sel.
7. Couvrir et porter la soupe à frémissement autour de 95 °C ; de petites bulles régulières doivent apparaître.
8. Cuire à couvert pendant 25 minutes autour de 95 °C, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse le potiron sans résistance.
9. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, homogène et orange.
10. Incorporer la crème, le poivre noir et la muscade à feu doux autour de 80 °C, sans faire bouillir.
11. Faire dorer les lardons restants dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
12. Verser la soupe dans quatre bols en céramique ; la surface doit être lisse et légèrement ondulée.
13. Répartir les lardons croustillants, le fromage râpé, les croûtons et le thym sur les bols.
14. Servir immédiatement, avec la garniture encore croustillante.