Ingrédients

• 800 g courgettes
• 150 g oignon
• 250 g pomme de terre
• 1 gousse ail
• 750 ml bouillon de légumes
• 100 ml crème liquide
• 30 ml huile d’olive
• 5 g sel
• 1 g poivre noir moulu
• 100 g feta
• 30 g pignons de pin

Étapes

1. Laver les courgettes sous l’eau potable, les parer et les couper en morceaux de taille proche ; éplucher et couper la pomme de terre, puis émincer l’oignon et l’ail. Les morceaux sont prêts à cuire uniformément.
2. Chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, puis faire suer l’oignon pendant 3 minutes à environ 160 °C. L’oignon devient translucide sans brunir.
3. Ajouter l’ail et le cuire 1 minute en remuant à environ 160 °C. L’ail est parfumé mais reste pâle.
4. Ajouter les courgettes, la pomme de terre, le bouillon de légumes et le sel, puis porter à frémissement pendant 2 minutes. De petites bulles apparaissent régulièrement sur les bords.
5. Couvrir partiellement et cuire les légumes à frémissement pendant 15 minutes à environ 95 °C. La pointe d’un couteau traverse facilement la pomme de terre et la courgette.
6. Mixer la soupe jusqu’à obtenir une préparation homogène et veloutée. Aucun morceau important ne subsiste et la soupe nappe légèrement la cuillère.
7. Incorporer la crème liquide et le poivre noir, puis réchauffer doucement pendant 2 minutes à environ 75 °C sans faire bouillir. La soupe est chaude, lisse et sans séparation visible.
8. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont colorés et légèrement croquants.
9. Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. La saveur est équilibrée.
10. Verser la soupe chaude dans quatre bols. La surface est homogène et vert pâle à jaune verdâtre.
11. Répartir la feta émiettée et les pignons grillés sur les bols. Les garnitures restent visibles à la surface.
12. Terminer avec les 15 ml d’huile d’olive restants. Un filet doré et brillant apparaît sur chaque bol.