Ingrédients

• 800 g courgettes
• 400 g poireaux
• 200 g pomme de terre
• 2 gousses ail
• 30 ml huile d’olive
• 750 ml bouillon de légumes
• 100 ml crème liquide
• 6 g sel
• 1 g poivre noir en grains
• 10 g persil plat

Étapes

1. Laver les poireaux, les émincer finement, puis couper les courgettes et la pomme de terre en morceaux réguliers et hacher l’ail ; les légumes sont propres et de taille comparable.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faire revenir les poireaux et l’ail avec le sel ; les poireaux sont souples sans être bruns.
3. Ajouter les courgettes et la pomme de terre, puis les enrober d’huile ; les légumes commencent à s’assouplir tout en restant en morceaux.
4. Verser le bouillon de légumes, porter à frémissement, couvrir et cuire doucement à environ 95 °C ; la pomme de terre et les légumes se percent facilement avec la pointe d’un couteau.
5. Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène ; le velouté est vert pâle, lisse et sans morceaux visibles.
6. Incorporer 50 ml de crème liquide, puis goûter et rectifier l’assaisonnement ; la soupe nappe légèrement la cuillère.
7. Répartir la soupe chaude dans quatre bols à large bord ; la surface est lisse et uniforme.
8. Verser les 50 ml de crème liquide restants en spirale sur chaque bol ; un tourbillon blanc reste visible à la surface.
9. Moudre le poivre noir en grains au-dessus des bols et parsemer le persil plat ciselé ; la finition présente des points noirs et de petites touches vertes.