Cuistia
Soupe crémeuse poireaux-courgettes, veloutée et facile
⏱ 45 min🍽 4 portions🔥 320 kcal / portion
Ajouter le fromage bleu avant de mixer permet à ses saveurs umami de s'intégrer harmonieusement au velouté. Si vous le versez après, il restera en grumeaux et ne donnera pas cette onctuosité caractéristique. Vérifiez que la soupe soit bien en dessous de 95 °C au moment du mixage pour que la crème ne se sépare pas lors du mélange.
Ingrédients
- 500 g poireaux
- 700 g courgettes
- 30 ml huile d’olive
- 1 gousse ail
- 1000 ml bouillon de légumes
- 8 g sel fin
- 100 g fromage bleu
- 150 ml crème fraîche liquide
- 2 g poivre noir
- 10 g persil plat
- 200 g pain
Étapes
- Laver soigneusement les poireaux et les courgettes, puis retirer les extrémités abîmées. Les légumes sont propres.
- Émincer les poireaux et couper les courgettes en petits morceaux réguliers. Les morceaux sont de taille voisine.
- Peler et hacher la gousse d’ail. L’ail est finement haché.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu modéré. L’huile est chaude sans fumer.
- Faire suer les poireaux avec l’ail et 2 g de sel pendant 8 minutes à environ 120 °C. Les poireaux sont souples et translucides sans être brunis.
- Ajouter les courgettes et les faire revenir pendant 2 minutes. Elles commencent à s’attendrir tout en gardant leur couleur verte.
- Verser le bouillon de légumes dans la cocotte. Les légumes sont entièrement immergés.
- Ajouter 4 g de sel et porter le bouillon à frémissement. La surface présente de petites bulles régulières.
- Couvrir la cocotte et cuire doucement pendant 20 minutes à environ 95 °C. Les légumes se transpercent facilement à la pointe d’un couteau.
- Ajouter le fromage bleu émietté dans la cocotte. Le fromage commence à fondre dans la soupe chaude.
- Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée. La soupe est épaisse et homogène, avec quelques très petits morceaux verts visibles.
- Incorporer la crème fraîche liquide. La crème est uniformément répartie.
- Réchauffer la soupe à environ 80 °C sans la faire bouillir. La soupe est chaude et la crème ne se sépare pas.
- Goûter la soupe et ajouter le sel restant si nécessaire. L’assaisonnement est équilibré.
- Poivrer avec le poivre noir. Le goût poivré est perceptible sans dominer les légumes.
- Hacher le persil plat. Le persil est finement ciselé.
- Répartir la soupe dans quatre bols à anses. Chaque bol contient un velouté jaune-vert pâle.
- Parsemer le persil haché sur la soupe. Des touches vertes sont visibles à la surface.
- Servir immédiatement avec le pain placé à côté. La soupe est fumante et le pain est prêt à accompagner chaque portion.
Source : Newsgeet