Cuistia
Sauce vinaigrette allégée
La maïzena gélatinisée à 100° crée une émulsion stable : ne pas dépasser la température ni réduire le temps de cuisson initial, sinon la sauce se séparera lors du stockage au frais.
Ingrédients
- 160g + 220g d'eau
- 25g de maïzena
- 80g d'huile d'olive
- 80g de vinaigre
- Sel
- 2-3 échalotes
- Persil
- 2 a 3CS de moutarde
Étapes
- Dans le récipient du thermomix, ajouter 160g d'eau avec la maïzena. Régler 4 minutes / 100° / vit 3
- Mettre l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le reste des ingrédients sauf l'échalote et le persil et mixer 10 secondes / vit 10
- Mettre le persil et les échalotes finement coupés. Mixer 10 secondes / vit 3
- Garder au frais jusqu'à utilisation!