Cuistia
Œufs en meurette, sauce au vin réduite
⏱ 45 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Préparez les œufs pochés en dernier moment juste avant de servir : ils perdent rapidement leur texture fondante si conservés au chaud. Si vous devez gagner du temps, posez-les dans l'eau tiède (non frémissante) quelques minutes avant le service, puis égouttez-les à nouveau.
Ingrédients
- 8 oeufs
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 4 tranches de pain de campagne
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- huile d'olive
Étapes
- Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre à feu doux
- Ajouter les lardons et les laisser dorer doucement
- Incorporer les champignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore complètement
- Verser le vin rouge et ajouter le bouquet garni
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes
- Préparer un beurre manié en mélangeant à froid la farine et un peu de beurre
- Incorporer le beurre manié petit à petit dans la sauce hors du feu
- Faire dorer les tranches de pain de campagne à la poêle avec un peu d'huile
- Frotter les tranches de pain d'ail encore chaudes
- Porter une grande casserole d'eau frémissante additionnée de vinaigre
- Casser les oeufs dans des petits bols et les glisser délicatement dans l'eau
- Laisser cuire les oeufs 3 minutes en rabattant le blanc autour du jaune avec une cuillère
- Égoutter les oeufs soigneusement sur du papier absorbant
- Disposer les oeufs sur les croûtons et napper de sauce chaude
Notes
- Servir sans attendre pour que le jaune reste coulant
- L'évaporation complète de l'eau des champignons est essentielle pour une sauce bien concentrée
- La cuisson lente du vin permet à l'alcool de s'évaporer et au vin de perdre son amertume