Cuistia
Gratin de legumes en spirale au chèvre
⏱ 95 min🍽 6 portions🔥 385 kcal / portion
Utilisez un spiraliseur ou une mandoline pour obtenir des rondelles très régulières et fines (2-3 mm) — l'uniformité garantit une cuisson homogène et un rendu visuel parfait en spirale. Coupez tous les légumes juste avant assemblage pour éviter qu'ils noircissent ou se ramollissent.
Ingrédients
- 400 g de butternut
- 350 g de patate douce
- 350 g de pommes de terre
- 2 petites betteraves cuites fermes
- 180 g de chèvre frais
- 60 g de noix
- 2 oignons
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe de moutarde douce
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de thym
- sel
- poivre
Étapes
- Épluchez le butternut, la patate douce et les pommes de terre. Coupez tous les légumes, betteraves comprises, en rondelles très fines de 2 à 3 mm
- Émincez les oignons puis faites-les revenir 10 minutes avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés
- Mélangez la crème liquide avec la moutarde, 100 g de chèvre émietté, la moitié du thym, un peu de sel et du poivre
- Versez les oignons dans le fond d'un plat rond d'environ 26 cm. Disposez les rondelles de légumes verticalement en alternant les couleurs et en progressant du bord vers le centre
- Versez doucement la crème au chèvre entre les légumes. Arrosez avec le reste d'huile d'olive et parsemez d'un peu de thym
- Couvrez le plat avec du papier cuisson ou aluminium et enfournez à 190 °C pendant 35 minutes. Retirez ensuite la couverture et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords
- Répartissez le reste du chèvre émietté et les noix grossièrement concassées sur le gratin. Remettez au four 5 minutes
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper afin que les différentes couches restent bien en place
Notes
- Une mandoline permet d'obtenir une cuisson plus régulière
- Variante potimarron, feta et noisettes : remplacez le butternut par du potimarron, le chèvre par de la feta et les noix par des noisettes grillées
- Variante courgette, pomme de terre et parmesan : utilisez courgettes, pommes de terre et patates douces puis remplacez le chèvre par 100 g de parmesan et 100 g de mozzarella
- Variante carotte, panais et bleu : associez carottes, panais, pommes de terre et patate douce avec 100 g de bleu doux et quelques noix de pécan
- Ajoutez un filet très léger de miel et quelques feuilles de thym à la sortie du four