Cuistia
Gratin de pommes de terre au saucisson, fondant et doré
⏱ 95 min🍽 4 portions🔥 520 kcal / portion
Après le blanchiment des pommes de terre, égouttez-les bien et épongez-les : l'excès d'humidité diluerait la crème et rallongerait le temps de cuisson, risquant de dessécher le gratin. Cette étape détermine la texture finale.
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 250 g saucisson cuit
- 250 ml crème liquide entière
- 150 ml lait entier
- 120 g fromage râpé à gratiner
- 15 g beurre
- 1 unité gousse d’ail
- 1 unité oignon
- 1500 ml eau
- 10 g persil frais
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g muscade râpée
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 170 °C en chaleur tournante ; le four doit avoir atteint sa température.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; les tranches doivent avoir une épaisseur uniforme.
- Couper le saucisson en rondelles fines ; les rondelles doivent être prêtes à répartir.
- Éplucher et émincer finement l’oignon ; les morceaux doivent être réguliers.
- Porter l’eau à ébullition et y plonger les rondelles de pommes de terre quelques minutes ; elles doivent commencer à s’assouplir sans se défaire.
- Frotter le plat avec la gousse d’ail puis le beurrer ; le fond et les parois doivent être graissés.
- Mélanger la crème, le lait, l’oignon, le sel, le poivre et la muscade ; la préparation doit être homogène.
- Disposer les pommes de terre en couches dans le plat ; les couches doivent couvrir régulièrement le fond.
- Verser la préparation crémeuse entre les couches ; le liquide doit atteindre presque la hauteur des pommes de terre.
- Répartir les rondelles de saucisson sur toute la surface ; la garniture doit être uniformément distribuée.
- Couvrir le plat de papier aluminium et le cuire à 180 °C pendant 45 minutes ; une lame doit traverser le centre sans résistance notable.
- Retirer le papier aluminium ; la surface doit être encore claire avant l’ajout du fromage.
- Couvrir de fromage râpé et poursuivre la cuisson à 220 °C pendant 15 minutes ; le fromage doit être fondu, bouillonnant par endroits et doré.
- Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes ; la crème doit s’épaissir légèrement et les parts doivent se tenir.
- Parsemer de persil frais au moment de servir ; les touches vertes doivent rester visibles sur le fromage doré.
Source : Newsgeet