Ingrédients

• 1 gros, environ 1 kg chou-fleur
• 4 tranches fines jambon blanc
• 40 g beurre
• 40 g farine de blé
• 500 ml lait entier
• 100 g fromage râpé à gratiner
• 2 l eau
• 8 g sel
• 1 g poivre noir moulu
• 1 pincée noix de muscade râpée
• 2 cuillères à soupe ciselé, pour servir persil plat

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, jusqu'à ce qu'il ait atteint la température.
2. Beurrer légèrement un plat rectangulaire allant au four, afin que sa surface soit couverte d'un film très fin.
3. Détailler le chou-fleur en bouquets réguliers et les rincer à l'eau froide.
4. Porter l'eau à frémissement avec 5 g de sel, puis y cuire les bouquets jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre avec une légère résistance.
5. Égoutter soigneusement les bouquets et les laisser s'assécher quelques minutes, sans eau visible à leur surface.
6. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser brunir.
7. Ajouter la farine et remuer pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux homogène qui mousse légèrement et reste blond.
8. Verser progressivement le lait en fouettant, puis cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
9. Assaisonner la béchamel avec les 3 g de sel restants, le poivre et la noix de muscade, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et régulièrement assaisonnée.
10. Répartir les bouquets de chou-fleur sur les tranches de jambon, de façon à pouvoir les envelopper entièrement.
11. Rouler chaque tranche de jambon autour des bouquets, puis placer la jointure dessous pour que les rouleaux tiennent fermés.
12. Disposer les rouleaux en une seule couche dans le plat préparé, sans espace important entre eux.
13. Napper les rouleaux avec la béchamel, jusqu'à ce que la sauce les couvre uniformément.
14. Parsemer toute la surface de fromage râpé, en formant une couche régulière.
15. Cuire le gratin à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce frémisse sur les bords et que le plat soit chaud à cœur.
16. Passer le gratin sous le gril à 220 °C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits.
17. Laisser reposer le gratin quelques minutes, puis le parsemer de persil plat avant de le servir dans son plat.