Ingrédients

• 500 g farine
• 125 g beurre
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à soupe sucre fin ou miel
• Eau de fleur d'oranger selon la qualité de la farine
• 1 kg amandes moulues finement
• 450-500 g sucre fin ou sucre cristallisé moulu avec les amandes
• Un peu de muscade râpée
• 1 cuillère à café fleur d'oranger ou un peu de zeste de citron frais râpé selon le goût
• 70 g beurre

Étapes

1. Préparer la pâte : mélanger 500 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre fin ou de miel
2. Ajouter progressivement l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène qui se tient bien
3. Conserver la pâte dans un sac fermé
4. Préparer la garniture : mélanger 1 kg d'amandes moulues finement avec 450-500 g de sucre fin ou sucre cristallisé moulu
5. Ajouter à la garniture un peu de muscade râpée et 1 cuillère à café de fleur d'oranger ou du zeste de citron frais râpé selon le goût
6. Ajouter 70 g de beurre à la garniture et bien mélanger
7. Former des petits pains réguliers en séparant la pâte en portions
8. Façonner chaque portion en forme de croissant ou de pain
9. Remplir avec la garniture d'amandes en utilisant un outil de pâtisserie adapté
10. Décorer le dessus avec une amande ou une clémentille
11. Placer les gâteaux dans des petits moules ou caissettes
12. Cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée