Ingrédients

• 1 tasse de purée de citrouille (240 g)
• 224 g de fromage à la crème ramolli (225 g)
• 2 tasses de miettes de biscuits graham finement concassées (200 g)
• 100 g de sucre glace (60 g)
• 1 c. à café d'épices à tarte à la citrouille
• 0,5 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'arôme de vanille sans alcool
• 100 g de sucre granulé (100 g)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 20–24 pépites de chocolat noir

Étapes

1. Dans un grand bol de mélange, mélanger le fromage à la crème ramolli, la purée de citrouille, le sucre glace, les épices à tarte à la citrouille, la cannelle et l'arôme de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2. Ajouter graduellement les miettes de biscuits graham finement concassées. Plier tous les ingrédients ensemble à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à la formation d'une pâte épaisse et molle.
3. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 30–60 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne suffisamment ferme pour être façonné.
4. Prélever environ 1 c. à soupe de pâte et la rouler délicatement entre vos paumes pour créer une boule lisse et ronde. Répéter avec le reste du mélange.
5. Combiner le sucre granulé et la cannelle dans un bol peu profond. Rouler chaque boule de citrouille dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.
6. À l'aide d'un cure-dent, appuyer doucement 6–8 sillons verticaux autour de chaque boule. Tourner délicatement pour créer l'apparence d'une miniature de citrouille.
7. Appuyer délicatement une pépite de chocolat noir, pointe vers le haut, dans le centre supérieur de chaque truffe de citrouille.
8. Disposer les truffes de cheesecake à la citrouille sur un plateau de service et réfrigérer pendant encore 20–30 minutes avant de servir.

Notes

• Utiliser une purée de citrouille épaisse, non une garniture de tarte à la citrouille.
• Bien refroidir la pâte pour faciliter le façonnage.
• Pour des sillons de citrouille plus profonds, appuyer délicatement le cure-dent dans la pâte sans la traverser.
• Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3–4 jours maximum.
• Parfait pour les fêtes d'automne, les plateaux de desserts des fêtes, ou une gâterie confortable l'après-midi.