Cuistia
Tian de légumes provençaux en cuisson basse température
⏱ 65 min🍽 2 portions🔥 180 kcal / portion
Le dégorgeage de l'aubergine est crucial : ne le négligez pas, car sans cette étape l'aubergine absorberait trop d'huile et perdrait sa texture délicate. Vérifiez aussi que le papier cuisson du panier est bien sec avant d'ajouter l'huile, sinon l'infusion d'ail glissera.
Ingrédients
- 2 tomates roma bien fermes
- 1 courgette moyenne
- 1 aubergine
- 4 cs d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail râpées
- thym frais, fleur de sel, poivre noir concassé
Étapes
- Mandoliner les tomates roma, la courgette et l'aubergine en rondelles de 3 mm d'épaisseur régulières. Dégorger l'aubergine 15 min au sel fin, rincer et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Préparer l'huile d'ail infusée : verser les 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un petit récipient résistant à la chaleur, ajouter les 2 gousses d'ail râpées. Placer ce récipient dans la Zone 1 en programme KEEP WARM à 60°C pendant 10 min pour infuser sans dépasser la température (risque d'amertume). Retirer et laisser tiédir.
- Chemiser le panier perforé de la Zone 2 avec du papier cuisson. Verser un léger filet d'huile d'ail infusée au fond. Disposer les rondelles de tomate, courgette et aubergine en imbrication serrée à 45°, en alternant les légumes pour un effet visuel équilibré.
- Badigeonner généreusement toutes les rondelles avec l'huile d'ail infusée à l'aide d'un pinceau. Parsemer de thym effeuillé, fleur de sel et poivre noir concassé selon le goût.
- Préchauffer l'Easy Fry Dual 3 min. Zone 1 : sans utilisation. Zone 2 : placer le panier préparé en programme ROAST à 160°C, démarrer la cuisson pendant 40 min (chaleur basse et douce pour préserver la texture et la saveur délicate des légumes).
- À mi-cuisson (20 min), ouvrir la Zone 2 et vérifier que les légumes cuisent doucement sans dessèchement. Refermer sans retirer le panier.
- Après 40 min, augmenter la température de la Zone 2 à 180°C en programme ROAST pendant 10 min supplémentaires pour caraméliser légèrement la surface des rondelles et obtenir une coloration dorée sans dessèchement.
- Retirer le tian de la Zone 2. Laisser reposer 5 min. Dresser en éventail sur un plat de service, finir d'un trait d'huile d'olive extra vierge à cru et quelques feuilles de thym frais. L'équilibre sucré des tomates contre l'amertume de l'aubergine se structure à la dégustation. Une pointe de vinaigre de xérès peut être ajoutée selon les préférences.