Cuistia
Filet mignon à la moutarde et à la crème
⏱ 30 min🔥 520 kcal / portion
Ne cuire le filet mignon que 20 minutes au total pour obtenir une viande rosée au centre (température interne ~55-58°C) — allonger le temps durcit la viande. Utilisez un thermomètre ou testez la fermeté au toucher pour éviter la surcuisson.
Ingrédients
- 1 filet mignon (500 g)
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- thym
- sel
- poivre
Étapes
- Assaisonne le filet mignon avec du poivre, puis fais-le dorer entier dans le beurre sur toutes les faces
- Ajoute les échalotes émincées, le thym et déglace au vin blanc
- Couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux en le retournant
- Retire la viande, ajoute la crème et la moutarde dans la sauteuse et laisse réduire 3 minutes
- Coupe en médaillons, nappe de sauce et rectifie l'assaisonnement avec du poivre
Notes
- Servir avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison