Ingrédients

• 600 g courge butternut épluchée et épépinée
• 120 g chorizo
• 120 g bacon ou lard fumé
• 80 g oignon
• 1 gousse ail
• 300 ml bouillon de légumes ou de volaille
• 100 ml lait
• 15 ml huile d’olive
• 3 g sel fin
• 1 g poivre noir moulu
• 30 g piment rouge
• 5 g persil frais

Étapes

1. Couper la courge en dés réguliers, ciseler l’oignon et l’ail, puis détailler le chorizo et le bacon en petits morceaux.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans brunir.
3. Ajouter la courge et le bouillon, couvrir et cuire à frémissement, autour de 95 °C, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse les dés sans résistance.
4. Mixer la courge cuite avec le lait jusqu’à obtenir une purée orange, épaisse et parfaitement lisse.
5. Assaisonner la purée avec le sel et le poivre, puis vérifier qu’elle est homogène et légèrement satinée.
6. Faire revenir le chorizo et le bacon dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sans être brûlés.
7. Égoutter le chorizo et le bacon sur du papier absorbant si leur gras est abondant.
8. Répartir la purée chaude dans six verrines transparentes.
9. Déposer le chorizo et le bacon sur la purée, puis ajouter le piment rouge en rondelles et le persil haché.