Ingrédients

• 500 g de chair à saucisse
• 300 g de porc haché
• 150 g de foies de volaille
• 2 œufs
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de cognac
• 1 bouquet garni

Étapes

1. Épluchez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail
2. Nettoyez les foies de volaille, puis hachez-les finement au couteau
3. Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse, le porc haché et les foies de volaille
4. Ajoutez les œufs, les échalotes, l'ail et le cognac. Mélangez soigneusement pour obtenir une farce homogène
5. Retirez les feuilles et les petites branches du bouquet garni, hachez-les finement et incorporez-les à la préparation
6. Transférez la farce dans un moule ou une terrine compatible avec le Cookeo. Tassez bien la préparation et couvrez hermétiquement le moule avec du papier aluminium
7. Versez 250 ml d'eau dans la cuve du Cookeo, puis installez le panier vapeur et déposez-y la terrine
8. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 45 minutes
9. À la fin de la cuisson, laissez retomber la pression, puis retirez délicatement la terrine
10. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin que le pâté se raffermisse et développe toutes ses saveurs

Notes

• Vérifiez que la température à cœur atteint au moins 74 °C
• Démoulez et découpez en tranches épaisses avant de servir bien frais