Cuistia
Cassolette de la mer de Noël, crémeuse et gourmande
⏱ 45 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Ne remettez les Saint-Jacques et crevettes dans la sauce que quelques minutes avant de servir : ces crustacés risquent de devenir caoutchouteux s'ils cuisent trop longtemps dans la crème chaude. Une incorporation en dernier moment garantit une texture tendre et fondante.
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 200 g de crevettes roses décortiquées
- 250 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de fumet de poisson
- 25 cl de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre doux
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes
- Nettoyer les champignons et les couper en fines lamelles
- Éplucher les échalotes et l'ail, puis les hacher finement
- Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
- Saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, puis les retirer et réserver
- Faire revenir les crevettes pendant 1 à 2 minutes, puis les réserver
- Ajouter le beurre et le reste d'huile d'olive dans la poêle
- Faire revenir les échalotes pendant environ 3 minutes à feu doux
- Incorporer l'ail, puis les champignons et laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson
- Saupoudrer les légumes de farine et mélanger pendant une minute
- Verser progressivement le fumet de poisson en remuant pour éviter les grumeaux
- Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir doucement pendant quelques minutes
- Incorporer le jus de citron, saler légèrement et poivrer
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
- Remettre les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans la poêle
- Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à cuisson complète
- Répartir la préparation dans quatre cassolettes individuelles
- Parsemer de persil frais ciselé
Notes
- Servir immédiatement avec du pain grillé ou de petits feuilletés
- Pour une version gratinée, mélanger 25 g de parmesan râpé et 2 cuillères à soupe de chapelure, répartir sur les cassolettes et passer sous le gril du four quelques minutes jusqu'à coloration dorée
- Vous pouvez préparer les champignons et la sauce à l'avance, puis cuire et ajouter les fruits de mer au dernier moment pour préserver leur tendreté
- Ajoutez une pincée de paprika doux ou un peu de zeste de citron pour relever délicatement la sauce