Cuistia
Tarte raclette au jambon, fondante et dorée
⏱ 80 min🍽 6 portions🔥 520 kcal / portion
Ne pas écraser les pommes de terre trop finement : une texture légèrement granuleuse crée des poches qui captent la crème et restent moelleuses à la cuisson. Un écrasement trop fin risque de donner une purée compacte et patteuse.
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte brisée
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g jambon blanc
- 250 g fromage à raclette
- 2 unités œufs
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 80 g fromage râpé
- 10 g persil
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir
- 2 l eau
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placer la grille au niveau inférieur ; le four doit être à température avant la précuisson.
- Cuire les pommes de terre entières dans l’eau frémissante salée pendant environ 20 minutes ; un couteau doit les traverser avec une légère résistance.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir ; elles doivent être assez froides pour être manipulées.
- Peler les pommes de terre puis les écraser grossièrement ; la préparation doit rester légèrement granuleuse.
- Mélanger les pommes de terre avec la crème fraîche, le fromage râpé, le persil, le sel et le poivre ; la garniture doit être moelleuse et homogène.
- Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond et retirer l’excédent sur les bords ; la pâte doit épouser le moule sans poche d’air visible.
- Recouvrir la pâte d’un papier cuisson et de poids de cuisson ; le fond doit être entièrement maintenu à plat.
- Précuire la pâte à blanc à 200 °C pendant 10 minutes ; le fond doit être mat et les bords légèrement blonds.
- Fouetter les œufs avec la préparation aux pommes de terre ; l’appareil doit être lié sans devenir liquide.
- Répartir la préparation de pommes de terre dans le fond précuit ; la garniture doit rester régulière jusqu’aux bords.
- Disposer le jambon en lanières sur les pommes de terre ; la couche doit être répartie sans dépasser la hauteur du moule.
- Recouvrir toute la surface avec les tranches de fromage à raclette ; elles doivent former une couche presque continue.
- Cuire la tarte à 180 °C pendant environ 30 minutes ; la pâte doit être dorée, le centre presque pris et le fromage fondu avec quelques zones gratinées.
- Laisser la tarte reposer 10 minutes hors du four ; la garniture doit se tenir à la coupe tout en restant moelleuse.
- Servir la tarte en parts dans le moule ou sur un plat ; les couches de pommes de terre, de jambon et de fromage doivent rester visibles.
Source : Newsgeet