Ingrédients

• 600 g choux de Bruxelles
• 150 g bacon ou poitrine fumée
• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à soupe huile d'olive douce
• 120 ml eau
• 1 pincée sel
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu

Étapes

1. Parer les choux de Bruxelles en retirant leur base dure et les feuilles abîmées, puis les rincer et couper les plus gros en deux ; ils doivent être propres et de taille homogène.
2. Émincer finement l'oignon, hacher la gousse d'ail et détailler le bacon en morceaux d'environ 2 cm ; les morceaux doivent être réguliers.
3. Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter le bacon sans matière grasse et le cuire environ 5 minutes à 170 °C ; il doit avoir rendu une partie de son gras et commencer à dorer.
4. Ajouter l'oignon, l'ail et l'huile d'olive seulement si la poêle paraît sèche, puis faire revenir environ 5 minutes à 160 °C ; l'oignon doit être translucide et légèrement doré.
5. Ajouter les choux côté coupé vers le fond, saler légèrement et les faire dorer environ 5 minutes à 190 °C sans les entasser ; les faces coupées doivent être brunies tandis que les feuilles restent vertes.
6. Verser l'eau, couvrir et cuire environ 7 minutes à 170 °C ; la pointe d'un couteau doit entrer avec une légère résistance.
7. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 3 minutes à 190 °C en remuant ; la poêle doit être presque sèche et les choux brillants, dorés par endroits et encore légèrement fermes en surface.
8. Poivrer, rectifier le sel avec prudence et mélanger délicatement ; le bacon, l'oignon et l'ail doivent être répartis sans écraser les choux.
9. Laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de servir ; la préparation doit rester chaude et les morceaux dorés doivent être visibles.