Ingrédients

• 3 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne (bouillies avec la peau, refroidies, pelées et coupées en cubes de 5 mm)
• 2 carottes de taille moyenne (bouillies jusqu'à être tendre-croustillantes, refroidies, pelées et coupées en cubes de 5 mm)
• 1 tasse de blanc de poulet sans peau ni os (poché, refroidi et coupé en cubes de 5 mm)
• 3 œufs durs de grande taille (pelés et coupés en cubes de 5 mm)
• 3/4 tasse de cornichons à l'aneth (épongés et coupés en cubes de 5 mm)
• 1/2 tasse de petits pois verts cuits (égouttés et secs)
• 3/4 tasse de mayonnaise riche (refroidie, riche en matière grasse)
• 0,5 c. à café de sel fin de mer
• 0,25 c. à café de poivre blanc moulu
• 1 tasse de petits pois verts cuits (égouttés et séchés complètement pour la décoration)
• 1 grosse carotte crue (pelée en larges rubans dans le sens de la longueur pour le ruban du chapeau et taillée en 3 roses roulées)
• 1 tranche de fromage Gouda de taille moyenne ou Cheddar blanc (coupée en carré de 3,5 cm avec un creux de 1,8 cm au centre)
• 1/2 concombre anglais (tranché en rondelles fines comme du papier, encochées en forme d'éventails cannelés)
• 4 brins d'aneth frais (effeuillés en petits bouquets délicats)
• 6 feuilles de persil plat frais entières (intactes et pristines)

Étapes

1. Mélangez les pommes de terre coupées en cubes, les carottes, le poulet poché, les œufs durs, les cornichons à l'aneth et une demie tasse de petits pois dans un grand bol en verre
2. Assaisonnez le mélange avec du sel de mer et du poivre blanc, puis incorporez délicatement la mayonnaise refroidie jusqu'à ce que chaque cube soit uniformément enrobé et tienne ensemble
3. Refroidissez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que cela se raffermisse suffisamment pour être sculpté
4. Prélevez environ deux cinquièmes de la salade refroidie sur une assiette de service en porcelaine blanche et utilisez une spatule coudée pour la presser en un disque plat et régulier d'environ 20 cm de diamètre et 2,5 cm d'épaisseur
5. Entassez la salade restante au centre du bord et tassez-la fermement avec vos mains, en la rétrécissant vers le haut
6. Pliez le sommet vers l'avant pour créer ce sommet de chapeau de sorcière classique et courbé, puis lissez les côtés
7. Appuyez les petits pois un par un autour de tout le bord extérieur du bord, puis tracez une seule ligne de petits pois droite en haut de la crête avant du cône jusqu'au sommet courbé
8. Enroulez un large ruban de carotte crue autour de la base où le cône rencontre le bord et placez le carré de fromage évidé juste à l'avant comme boucle, en appuyant quatre petits pois verts à l'intérieur du carreau dans une grille nette de 2x2
9. Regroupez trois roses de carotte roulées à droite de la boucle de fromage, en glissant derrière elles des éventails de concombre cannelés et des brins d'aneth, et disposez des feuilles de persil entières et de l'aneth supplémentaire symétriquement autour du bord de l'assiette
10. Maintenez au froid jusqu'au moment de servir

Notes

• Assurez-vous que vos pommes de terre et carottes bouillies sont complètement refroidies avant de les couper en cubes pour éviter que la mayonnaise ne fonde
• Séchez complètement les petits pois avant de les appuyer dessus ou ils glisseront du mayo
• Cette salade est présentée en forme de chapeau de sorcière sculptural pour une présentation effrayante d'Halloween