Cuistia
Tarte Libouli du Nord, à la Crème Fondante
⏱ 165 min🍽 7 portions🔥 485 kcal / portion
Lors de la cuisson, surveillez attentivement les 5-10 dernières minutes : la crème doit être dorée sur le dessus mais sans noircir. Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium. La crème à base de Maïzena peut passer rapidement du doré au brûlé.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 40 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 100 ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de raisins secs
Étapes
- Mélanger le lait tiède avec la levure boulangère et laisser reposer 5 minutes
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'œuf, puis le mélange lait-levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Incorporer le beurre mou progressivement et pétrir encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique
- Couvrir et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume
- Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse
- Verser progressivement un peu de lait chaud sur cette préparation en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole
- Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Lorsque la crème est bien épaisse et onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes
- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte d'environ 26 à 28 cm
- Dégager délicatement la pâte levée, puis l'étaler dans le moule en remontant légèrement sur les bords. Piquer le fond avec une fourchette
- Incorporer les raisins secs à la crème tiédie
- Verser la crème libouli sur la pâte et répartir uniformément à l'aide d'une spatule. Laisser reposer 10 minutes
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que la crème soit joliment dorée sur le dessus
- Laisser refroidir avant de démouler et découper
Notes
- Pour une pâte bien moelleuse, laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air
- Pour une crème encore plus parfumée, ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille
- Si la surface colore trop rapidement, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson