Ingrédients

• 4 pièces d'environ 250 g grosses pommes de terre à chair farineuse
• 250 g saumon fumé
• 150 g crème fraîche épaisse
• 30 g beurre
• 50 g fromage râpé
• 0,5 pièce oignon rouge finement haché
• 30 g câpres égouttées
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 1 cuillère à soupe aneth ciselé
• 1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
• 1 pincée poivre noir moulu
• 4 pièces, pour servir quartiers de citron

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placer une grille au milieu ; le four doit avoir atteint une chaleur stable.
2. Laver et sécher les pommes de terre, les piquer avec une fourchette et les déposer sur une plaque ; la peau doit être brun doré et une lame doit atteindre le centre sans résistance après 50 minutes de cuisson.
3. Laisser les pommes de terre tiédir environ 8 minutes, puis les couper en deux dans la longueur ; les moitiés doivent rester assez fermes pour conserver leur peau.
4. Retirer délicatement la chair en laissant une coque d'environ 5 mm ; les coques doivent tenir debout sans se déchirer.
5. Écraser la chair encore chaude avec le beurre ; la texture doit devenir souple et moelleuse.
6. Mélanger la crème fraîche, l'oignon rouge, les câpres, le jus de citron, l'aneth, la ciboulette et le poivre dans un saladier ; la préparation doit être homogène.
7. Incorporer la chair de pomme de terre au mélange crémeux ; la farce doit rester épaisse.
8. Ajouter le saumon fumé en morceaux et mélanger délicatement ; les morceaux de saumon doivent rester visibles et ne pas être réduits en purée.
9. Répartir la farce dans les coques et les déposer sur la plaque ; chaque pomme de terre doit être généreusement remplie.
10. Parsemer les pommes de terre de fromage râpé ; la surface doit être régulièrement couverte.
11. Gratiner à 220 °C pendant environ 10 minutes ; le fromage doit être fondu, légèrement gonflé et doré par endroits, et la garniture chaude à cœur.
12. Servir immédiatement avec un quartier de citron par personne.