Ingrédients

• 6 gros œufs
• 100 g de saumon fumé
• 100 g de fromage frais nature
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (facultatif)
• Une petite pincée de paprika doux
• Quelques petits morceaux de saumon fumé supplémentaires (facultatif)
• Quelques brins de ciboulette ou d'aneth pour décorer
• Poivre noir selon le goût

Étapes

1. Déposez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition, puis faites cuire environ 9 à 10 minutes à partir de l'ébullition pour obtenir des jaunes bien fermes.
2. Égouttez les œufs et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau froide avec quelques glaçons. Laissez-les refroidir 5 minutes.
3. Tapotez doucement chaque œuf sur le plan de travail pour fissurer la coquille, puis retirez-la délicatement. Rincez rapidement les œufs si de petits morceaux de coquille restent collés, puis séchez-les.
4. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes avec une petite cuillère sans abîmer les blancs. Disposez les demi-blancs sur un plat de service.
5. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Réservez quelques fines lamelles pour décorer.
6. Placez les jaunes d'œufs dans un bol et écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une texture fine.
7. Incorporez le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez la moutarde douce si vous le souhaitez. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
8. Ajoutez les morceaux de saumon fumé et mixez par impulsions courtes pour obtenir une mousse homogène, ou hachez finement et mélangez à la main.
9. Ajoutez la ciboulette, l'aneth et un peu de poivre noir. Mélangez et goûtez avant d'ajouter du sel.
10. Ajustez la consistance en ajoutant de la crème fraîche si trop épaisse, ou du fromage frais si trop souple.
11. Couvrez la mousse et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
12. Transférez la mousse dans une poche à douille ou deux petites cuillères. Remplissez généreusement le creux de chaque demi-blanc d'œuf.
13. Ajoutez quelques morceaux de saumon fumé réservés, une pincée de paprika doux et quelques brins de ciboulette ou d'aneth.
14. Placez les œufs farcis au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Notes

• Le saumon fumé est déjà salé, goûtez avant d'ajouter du sel
• Servez en entrée ou en petites bouchées pour un apéritif raffiné
• Vous pouvez ajouter du zeste de citron finement râpé en décoration
• Évitez de laisser les œufs farcis à température ambiante pendant une période prolongée