Ingrédients

• 400 g de noix de Saint-Jacques nacrées (fraîches ou surgelées décongelées)
• 2 à 3 poireaux (environ 500–600 g)
• 1 échalote (ou 1 petite gousse d’ail), optionnel
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile neutre, optionnel
• 10 cl de vin blanc sec ou de bouillon de légumes (pour déglacer)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 c. à café de jus de citron (facultatif mais recommandé)
• Persil plat haché pour servir (facultatif)

Étapes

1. Préparer les poireaux : émincer finement, rincer soigneusement puis égoutter.
2. Faire fondre le beurre avec l’huile (si utilisée) dans une casserole. Ajouter échalote/ail si vous en mettez, puis les poireaux. Saler légèrement, poivrer.
3. Couvrir et cuire à feu très doux 12–15 min, jusqu’à ce que les poireaux soient très fondants. Remuer de temps en temps.
4. Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon. Laisser réduire 1–2 min, puis ajouter la crème. Ajuster sel et poivre. Garder au chaud à feu très doux.
5. Saisir les Saint-Jacques : sécher soigneusement les noix (important). Poêler dans une poêle très chaude avec un filet de beurre/huile 1–2 min par face, juste pour dorer.
6. Monter : répartir les poireaux à la crème dans des ramequins ou dans un plat. Poser les Saint-Jacques dessus.
7. Napper légèrement avec la sauce. Option gratin express : 1–2 min sous le grill/broil (surveillance) pour juste dorer.
8. Servir immédiatement, éventuellement avec un trait de jus de citron et un peu de persil.