Ingrédients

• 200 g farine de blé
• 3 unités œufs
• 60 ml lait entier
• 15 g levure boulangère fraîche
• 270 g sucre en poudre
• 20 g sucre glace
• 4 g sel fin
• 90 g beurre doux fondu
• 500 ml eau
• 100 ml rhum ambré
• 250 ml crème entière liquide

Étapes

1. Tiédir le lait à environ 30 °C.
2. Délayer la levure boulangère fraîche dans le lait tiède jusqu’à dissolution.
3. Mélanger la farine, les œufs, 20 g de sucre en poudre et le sel dans la cuve d’un robot.
4. Ajouter le mélange de lait et de levure aux ingrédients de la cuve.
5. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, souple et encore collante.
6. Incorporer progressivement 80 g de beurre fondu tiède en pétrissant.
7. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 45 minutes dans un endroit à environ 25 °C.
8. Dégazer légèrement la pâte.
9. Beurrer un moule annulaire avec les 10 g de beurre restants.
10. Répartir la pâte dans le moule jusqu’à mi-hauteur.
11. Laisser pousser la pâte environ 25 minutes, jusqu’aux deux tiers de la hauteur du moule.
12. Cuire le baba dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant environ 28 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une lame ressorte sans pâte crue.
13. Démouler le baba sur une grille et le laisser tiédir environ 10 minutes.
14. Porter l’eau et les 250 g de sucre en poudre restants à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
15. Retirer le sirop du feu et incorporer le rhum ambré.
16. Verser progressivement le sirop chaud sur le baba en le retournant si nécessaire, jusqu’à ce que la mie soit humide et la surface brillante.
17. Laisser reposer le baba au moins 20 minutes afin que le sirop se répartisse dans la mie.
18. Fouetter la crème entière liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pointes fermes.
19. Dresser des rosaces de chantilly sur le baba et le servir sur un plat rond.