Ingrédients

• 8 pommes de terre
• 4 filets de hareng fumé (marinés de préférence)
• 100 g de lardons (fumés ou nature)
• 1/2 saucisson sec (ou 1/2 saucisse sèche)
• 1 salade frisée
• 2 échalotes
• vinaigre et huile pour vinaigrette
• rondelles fines de carottes (facultatif)
• quelques tomates cerises (facultatif)

Étapes

1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (10 minutes en autocuiseur)
2. En même temps, chauffer le blanc de poulet sans graisse dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
3. Couper le saucisson (ou la saucisse sèche) en tranches fines
4. Eplucher et émincer les échalotes
5. Couper chaque filet de hareng en biais, en 7 ou 8 morceaux
6. Préparer 4 assiettes et disposer la salade sur le pourtour
7. Eplucher les pommes de terres
8. Les couper en grosses tranches et les répartir, encore chaudes, au centre des assiettes
9. Répartir sur chaque assiette un filet de hareng découpé, quelques lamelles d'échalote et 50 g de blanc de poulet
10. Assaisonner avec un peu de vinaigrette
11. Terminer en répartisant les fines tranches de saucisson coupées en 4 (ou des rondelles fines de saucisse sèche)
12. On peut ajouter de la couleur avec des rondelles très fines de carottes et quelques tomates cerises