Ingrédients

• 600 g saucisses de porc
• 600 g pommes de terre
• 400 g chou vert
• 250 g carottes
• 2 unités oignons
• 2 gousses ail
• 500 ml bouillon de volaille ou de légumes
• 15 ml huile neutre
• 1 cuillère à café thym séché
• 1 feuille de laurier
• 5 g sel
• 2 g poivre noir
• 10 g persil frais

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux réguliers; émincer les oignons, hacher l’ail et détailler le chou en lanières épaisses. Les morceaux doivent avoir une taille proche.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces pendant 8 minutes. Leur surface doit être uniformément brunie et brillante.
3. Retirer les saucisses, puis faire revenir les oignons et l’ail dans la même cocotte pendant 5 minutes. Les oignons doivent devenir translucides.
4. Ajouter les carottes et les faire revenir avec les oignons pendant 3 minutes. Les carottes doivent commencer à dorer.
5. Ajouter les pommes de terre et le chou, puis mélanger pendant 2 minutes. Les légumes doivent être brillants et le chou commencer à s’assouplir.
6. Verser le bouillon, puis ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des légumes.
7. Remettre les saucisses dans la cocotte, porter à frémissement, couvrir et cuire doucement à environ 95 °C pendant 25 minutes. Le liquide doit frémir régulièrement sans bouillir violemment.
8. Découvrir et poursuivre la cuisson à environ 95 °C pendant 7 minutes. Un couteau doit entrer facilement dans une pomme de terre et le jus doit légèrement réduire.
9. Vérifier la température à cœur des saucisses, qui doit atteindre au moins 71 °C. Elles doivent être bien chaudes au centre.
10. Retirer le thym et le laurier, puis laisser reposer le ragoût 3 minutes. Le jus doit rester fluide et brillant.
11. Hacher le persil et le parsemer sur le ragoût juste avant de servir. Le plat doit être servi chaud directement dans la cocotte.