Cuistia
Œufs gratinés en cocotte, crémeux et bien dorés
⏱ 30 min🍽 4 portions🔥 385 kcal / portion
Sortez les œufs du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson : à température ambiante, les jaunes cuiront plus lentement et resteront coulants tandis que les blancs prendront correctement. Casser l'œuf directement dans un petit bol puis le glisser délicatement dans le creux évite tout morceau de coquille et préserve le jaune intact.
Ingrédients
- 4 pièces œufs
- 200 g crème liquide entière
- 120 g lardons fumés
- 80 g oignon
- 80 g fromage râpé à pâte pressée
- 10 g beurre
- 1 gousse ail
- 10 g persil plat
- 1 g sel
- 1 g poivre noir moulu
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et beurrer le fond ainsi que les parois d’une cocotte ronde allant au four ; le récipient doit être légèrement brillant de beurre.
- Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les lardons en petits morceaux si nécessaire ; les morceaux doivent pouvoir se répartir dans la cocotte.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen ; le beurre doit être fondu sans brunir.
- Cuire l’oignon et l’ail dans le beurre ; l’oignon doit devenir translucide et souple sans coloration marquée.
- Ajouter les lardons et cuire pendant une minute ; ils doivent rester rosés et légèrement dorés.
- Mélanger la crème liquide avec le sel, le poivre et la moitié du persil ; l’assaisonnement doit être réparti dans la crème.
- Verser la crème assaisonnée dans la cocotte ; elle doit former une couche uniforme.
- Répartir l’oignon, l’ail et les lardons sur la crème ; les garnitures doivent rester visibles en surface.
- Former quatre creux peu profonds dans la préparation ; les emplacements doivent être distincts et suffisamment larges pour les œufs.
- Casser un œuf dans chaque creux sans briser les jaunes ; les quatre jaunes doivent rester entiers et séparés.
- Parsemer le fromage râpé en évitant de recouvrir complètement les jaunes ; ceux-ci doivent rester nettement visibles.
- Cuire la cocotte au four pendant 12 minutes ; les blancs doivent être opaques et pris, la crème épaissie et le fromage fondu, tandis que les jaunes restent souples.
- Passer la cocotte sous le gril à 220 °C pendant 2 minutes au maximum ; la surface doit présenter quelques taches dorées sans que les jaunes deviennent entièrement opaques.
- Parsemer le reste du persil et laisser reposer 3 minutes hors du four ; la préparation ne doit plus bouillonner et doit rester crémeuse.
Source : Newsgeet