Ingrédients

• 800 g bœuf à braiser, type paleron
• 30 ml huile d’olive
• 200 g oignons jaunes
• 300 g carottes
• 600 g pommes de terre à chair ferme
• 750 ml bouillon de bœuf
• 150 ml vin rouge
• 30 g concentré de tomate
• 30 g farine de blé
• 2 gousses ail
• 3 brins thym
• 2 brins romarin
• 1 feuille laurier
• 8 g sel
• 2 g poivre noir

Étapes

1. Couper le bœuf en morceaux réguliers de 4 à 5 cm.
2. Éplucher les oignons, les carottes et les pommes de terre.
3. Émincer les oignons, tailler les carottes et les pommes de terre en gros morceaux, puis hacher l’ail.
4. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen-vif.
5. Faire dorer le bœuf en plusieurs fournées jusqu’à ce que plusieurs faces portent une croûte brun foncé.
6. Retirer le bœuf de la cocotte.
7. Faire revenir les oignons et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement blonds.
8. Ajouter la farine et le concentré de tomate, puis mélanger jusqu’à ce que la farine soit humidifiée et le concentré assombri.
9. Verser le vin rouge et gratter les sucs attachés au fond de la cocotte.
10. Remettre le bœuf dans la cocotte.
11. Verser le bouillon de bœuf jusqu’à presque couvrir la viande.
12. Ajouter le thym, le romarin, le laurier et le poivre noir.
13. Porter doucement le liquide à frémissement, autour de 100 °C, jusqu’à l’apparition de petites bulles régulières.
14. Couvrir et mijoter très doucement à environ 95 °C pendant 75 minutes, jusqu’à ce que la viande commence à s’assouplir.
15. Ajouter les carottes et les pommes de terre.
16. Saler le ragoût.
17. Couvrir et poursuivre le mijotage très doux à environ 95 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse les légumes avec une légère résistance et que la viande soit tendre.
18. Découvrir et laisser réduire 5 minutes si la sauce est trop liquide, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement une cuillère.
19. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.