Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 4 pommes de terre moyennes
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 150 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• 20 cl de crème fraîche
• 2 œufs
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre
• ½ cuillère à café de thym et persil frais

Étapes

1. Éplucher les pommes de terre avec soin, les rincer rapidement, puis les couper en fines rondelles d'épaisseur régulière
2. Porter une casserole d'eau salée à frémissement et plonger les rondelles de pommes de terre
3. Laisser précuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir
4. Égoutter immédiatement les pommes de terre et les laisser s'égoutter très soigneusement
5. Émincer finement l'oignon
6. Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude pendant quelques minutes
7. Ajouter l'oignon émincé et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement doré
8. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte en la laissant bien épouser le fond et les bords
9. Piquer le fond avec une fourchette de façon régulière sur toute la surface
10. Répartir les rondelles de pommes de terre sur la pâte de façon régulière en les faisant légèrement se chevaucher
11. Ajouter les lardons et l'oignon revenus en cherchant une répartition homogène
12. Fouetter les œufs avec la crème fraîche
13. Ajouter la gousse d'ail finement écrasée, le thym, du poivre et un peu de sel et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène
14. Verser l'appareil sur la tarte lentement en essayant de le répartir sur toute la surface
15. Parsemer généreusement de fromage râpé en couvrant la surface de manière homogène
16. Préchauffer le four à 190 °C
17. Enfourner la tarte et faire cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et croustillante, les pommes de terre tendres, l'appareil pris et le fromage généreusement doré
18. Laisser reposer quelques minutes avant de découper

Notes

• Parsemer de persil frais juste avant de passer à table pour une note végétale et de fraîcheur
• La tarte peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé après refroidissement
• Pour redonner du croustillant, réchauffer les parts doucement au four plutôt que longuement
• Assaisonner l'appareil avec mesure car les lardons fumés sont déjà salés et le fromage renforcera la saveur finale
• Une rondelle de pomme de terre correctement précuite se laisse traverser par la pointe d'un couteau avec une légère résistance