Ingrédients

• 200 g saumon fumé
• 2 pièces avocats mûrs
• 200 g fromage frais nature
• 50 g crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe ciboulette fraîche
• 1 cuillère à soupe persil frais
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 1 pincée sel fin
• 1 pincée poivre noir moulu
• 1 pièce citron vert

Étapes

1. Ciseler finement la ciboulette et hacher le persil. Les herbes sont fines et régulières.
2. Mélanger le fromage frais avec la crème fraîche et la moitié de la ciboulette. La crème est lisse, épaisse et uniformément herbacée.
3. Incorporer la moitié du persil à la crème. Les herbes sont bien réparties.
4. Poivrer légèrement la crème. Elle est homogène et relevée sans être salée.
5. Retirer la peau et le noyau des avocats. La chair est entièrement dégagée.
6. Écraser la chair des avocats à la fourchette avec le jus de citron, le sel et le reste de ciboulette. L’avocat reste vert, souple et irrégulier, sans devenir liquide.
7. Détailler le saumon fumé en petites lanières ou en dés réguliers. Les morceaux sont souples et assez petits pour être pris à la cuillère.
8. Déposer une couche de crème aux herbes au fond de chaque verrine. Le fond de chaque verre est couvert d’une couche blanche régulière.
9. Ajouter une couche d’avocat écrasé dans chaque verrine. La bande verte reste nette et ne se mélange pas à la crème.
10. Répartir le saumon fumé sur l’avocat. La couche orange rosé est visible et régulière.
11. Terminer chaque verrine par une petite portion de crème aux herbes. La surface blanche forme une finition nette.
12. Parsemer les verrines avec le reste de persil. Les herbes sont visibles sur la crème sans la recouvrir.
13. Ajouter un petit quartier de citron vert sur chaque verrine. Les quartiers tiennent sur le bord ou à la surface sans faire couler les couches.
14. Couvrir les verrines et les réfrigérer avant de les servir. La crème reste épaisse, les couches sont nettes et l’avocat conserve sa couleur verte.